Sybren de Jong studeerde hoofdvak jazzpiano aan het Koninklijk Conservatorium in Den Haag bij Frans Elsen, grondlegger van het jazzonderwijs op vele Nederlandse conservatoria. Tevens volgde hij lessen bij de vermaarde Amerikaanse beboppianist en pedagoog Barry Harris. In zijn eigen stijl van spelen en manier van lesgeven is de blijvende invloed van deze twee leermeesters duidelijk aanwezig.

Naast zijn werkzaamheden als uitvoerend musicus heeft Sybren in de loop van de jaren ook veel ervaring opgedaan als docent. Hij gaf pianoles op verschillende muziekscholen, leidde diverse workshops (o.a. over de muziek van Charlie Parker) en doceerde theorie en solfège aan de jazzafdeling van het Codarts Conservatorium in Rotterdam.

Sybren werkt sinds 2002 als pianodocent bij Rootz.